A Bahia é conhecida pela sua culinária rica em sabores, cheiros e ingredientes, presente tanto nos restaurantes de renomados chefs, como nas cozinhas dos restaurantes situados nos bairros populares de Salvador, desconhecidos do grande público. Em comum entre eles, receitas com influências de diferentes continentes, especialmente dos povos africanos e indígenas, preparadas de forma tradicional ou em releituras contemporâneas. Para divulgar essa rica cultura alimentar, será lançado o app e site do Guia da Culinária Afro-Baiana, com a apresentação de 31 pratos, suas histórias e receitas, convidando o público a se arriscar no preparo dessas iguarias da cozinha baiana.

O evento acontecerá dia 22 de julho, às 19h, na Casa Zumvi (R. Borges dos Reis – Rio Vermelho), com a realização de uma Roda de Conversa Musical sobre as “Contribuições Africanas para a Culinária da Bahia”, com Vagner Rocha e convidados, mediação de Mônica Santana e entremeada com canções trazidas pelo duo EMILLIENATY, que exaltam essa culinária popular presente no cotidiano dos baianos e degustada por turistas nos restaurantes. Este projeto foi contemplado nos Editais da Política Nacional Aldir Blanc de Fomento à Cultura na Bahia, realizados com recursos do Governo Federal repassados pelo Ministério da Cultura, e executados pelo Governo do Estado da Bahia, por meio da Secretaria de Cultura do Estado.

Quem está à frente do projeto é Vagner Rocha, mais conhecido como Dr. Dendê, pesquisador, doutor em estudos étnicos e africanos, gestor cultural, filho da Cidade Baixa e devoto de Santa Bárbara. Há mais de 15 anos, dedica-se a investigar as complexas relações entre comida, religião e cultura, com foco especial na culinária afro-baiana, nas religiões de matriz africana e nos patrimônios imateriais, como a festa de Santa Bárbara e o ofício das baianas de acarajé. Para Vagner, “a diversidade cultural da Bahia pode ser muito bem traduzida através da pluralidade dos ingredientes e pratos que compõem a nossa culinária. Sendo assim, foi um desafio selecionar apenas 31 iguarias da culinária afro-baiana, o que me levou a escolher as comidas mais emblemáticas ou aquelas que precisam ser divulgadas antes que desapareçam. Ao revelar as histórias, transformações e receitas de tantos pratos, o Guia pretende mostrar como a contribuição afrodiaspórica não se restringe aos ingredientes, mas inclui também técnicas de preparo, modificações de receitas e adequação do cardápio ritual das religiões de matriz africana.”

O Guia da Culinária Afro-Baiana foi pensado e concebido a partir das memórias afetivas da comida da “mainha” de Vagner Rocha, o Dr. Dendê, e de outras mulheres importantes da sua família. Essa relação afetiva com determinadas comidas é comum a todas as pessoas, pois remete a carinho, cuidado e aconchego do lar.  Sendo um inventário afetivo e técnico, o app e o site trazem em linguagem simples informações sobre a história e modos de preparo de 31 pratos típicos da culinária afro-baiana, além de indicações de restaurantes em Salvador onde degustar cada iguaria. Para isso, foi reunida uma equipe de pesquisadores que buscou em bibliografias e pesquisa de campo informações sobre a história de cada prato e seu modo de fazer, servindo de fonte para a escrita dos verbetes e receitas de como prepará-los. Os 31 pratos e seus ingredientes foram ricamente ilustrados pelos artistas Davi Barreto e Bruno Moncorvo. 

O Guia da Culinária Afro-Baiana integra o projeto do Dr. Dendê, que se materializa em produtos que unem a pesquisa histórica à comunicação contemporânea, sempre com o objetivo de salvaguardar e difundir o patrimônio alimentar baiano. O carro-chefe é o Podcast Viagem Gastronômica com Dr. Dendê, que ao longo de suas temporadas construiu um arco narrativo robusto, com três temporadas disponíveis nos principais streamings. Entre os temas discutidos pelo podcast estão: os carurus de São Cosme e Damião; o diálogo entre as rezas de Santo Antônio e as festas juninas; a participação indígena e sertaneja na nossa mesa; usos rituais e cotidianos do azeite de dendê; o legado de intelectuais fundamentais, como Manuel Querino, Hildegardes Vianna e Vivaldo da Costa Lima; e o afroempreendedorismo de mulheres negras que lideram restaurantes e botecos em bairros populares de Salvador.

 A Gênese do Dr. Dendê

O Dr. Dendê nasceu em 2020, fruto de provocações intelectuais e conversas informais entre Vagner Rocha e o seu amigo, o historiador e gestor cultural Rafael Fontes. O apelido surgiu de forma curiosa durante o doutoramento de Vagner: ao partilhar fotos de carurus de preceito com a hashtag #doutorandododendê, os amigos passaram a chamá-lo carinhosamente de “Doutor Dendê”.

A contribuição de Rafael, contudo, não se restringiu à ideia original. Além de ter assumido a direção das primeiras temporadas do podcast, ele exerce — de forma voluntária e constante — uma influência fundamental na curadoria de temas e na estruturação dos conteúdos. Essa parceria intelectual consolidou o projeto através do podcast Viagem Gastronômica, que hoje é um espaço vital para o debate sobre tradição, ancestralidade e memória, narrado através dos pratos e das histórias de cozinheiras baianas.

SERVIÇO:

Guia da Culinária Afro-Baiana

App: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.drdende.android / https://apps.apple.com/br/app/dr-dend%C3%AA/id6765959796 

Site: https://viagemcomdrdende.com.br 

Instagram: https://www.instagram.com/guiadaculinaria.afrobaiana/ / https://www.instagram.com/dr_dende/ 

Lançamento:

Local: Casa Zumvi (R. Borges dos Reis – Rio Vermelho)

Data: 22 de julho de 2026, às 19h

Roda de Conversa Musical sobre as “Contribuições Africanas para a Culinária da Bahia”, com Vagner Rocha (Dr. Dendê) e convidados, mediação de Mônica Santana e entremeada com canções trazidas pelo duo EMILLIENATY